郑州人和大酒店的特色蚂蚁苹果圈，是一道将酸甜脆爽口感发挥到极致的创意菜品，不仅造型讨喜，味道更是让人印象深刻。
食材准备
- 新鲜红富士苹果2个（约300克）
- 黑蚂蚁干15克（需挑选无杂质的食用级品种）
- 白糖80克
- 白醋30毫升
- 清水50毫升
- 淀粉20克
制作步骤
- 苹果洗净后去皮去核，切成1厘米厚的圆片，挖去中间果核部分形成圈状，放入加了白醋的清水中浸泡防止氧化；
- 起锅加入白糖、清水和剩余白醋，小火熬至白糖融化且糖浆微微粘稠，放入苹果圈煮3分钟至半透明，捞出沥干；
- 将煮好的苹果圈均匀裹上一层淀粉，放入六成热的油锅中炸1分钟至表面酥脆，捞出控油；
- 另起锅留少许底油，放入黑蚂蚁干小火炒出香味，倒入炸好的苹果圈快速翻拌，让每一圈都均匀裹上蚂蚁即可。
这道蚂蚁苹果圈，苹果的脆爽中和了蚂蚁干的特殊香气，酸甜糖浆又提升了整体风味，入口层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能平衡菜品的酸甜，让口感体验更协调。
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