青岛御香园大酒店的创新美极大肠头，是将传统鲁菜技法与鲜醇风味结合的招牌菜品，选料严苛、工序考究，成品鲜醇够味，一口就让人上头。
食材准备
- 主料：新鲜大肠头500克（仅选靠近肛门的一段，肠壁厚实、口感弹嫩）
- 辅料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、生姜10克、大葱15克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐3克、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：处理大肠头，用面粉加白醋反复揉搓内壁，去除黏液和异味，再用清水冲洗3次，剪去多余油脂，切成5厘米长的段备用。
- 第二步：起锅烧水，放入大肠头、姜片、葱段、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第三步：砂锅中加入清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、剩余料酒、生抽、老抽，大火烧开后放入大肠头，转小火慢炖1.5小时，最后10分钟加入盐调味，至大肠头软烂入味即可。
这道美极大肠头，炖制时汤汁充分渗入肠壁，咬开后内里软嫩带汁，外层弹韧不柴，鲜醇中带着淡淡的酱香，没有丝毫腥膻味。不少食客吃完后，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和大肠头的油润感，让风味层次更显丰富，是不少老饕的经典搭配。
青岛御香园的这道创新菜品，既保留了鲁菜酱卤的传统韵味，又优化了口感和风味，适合家庭聚餐、朋友小聚时分享，在家也可按照步骤复刻，感受鲜醇够味的独特魅力。
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