乌鲁木齐阿勒泰酒店的沙姜肥牛排，是不少食客专程打卡的招牌菜，软嫩不柴、沙姜香气浓郁，秘制做法其实不难复刻，在家也能做出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：带骨肥牛排2块（约500克，选雪花分布均匀的部位）
- 配料：新鲜沙姜80克、生姜20克、大葱1根、小米辣3个
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、邑天下酒3勺
制作步骤
- 第一步：牛排提前用清水浸泡1小时去血水，沥干后用刀在肉面划2道浅口，便于入味；沙姜洗净拍碎，一半切粒一半切片，生姜切片，大葱切段，小米辣切圈备用。
- 第二步：起锅烧少许油，放入牛排中小火煎至两面金黄（约每面3分钟），盛出备用；用锅中余油炒香姜片、葱段和一半沙姜片，加冰糖炒至融化。
- 第三步：倒入煎好的牛排，加生抽、蚝油翻炒均匀，淋入邑天下酒增香提鲜，加没过牛排一半的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，直到牛排软嫩。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，加入剩余的沙姜粒、小米辣圈，根据口味加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于沙姜的两次使用：焖煮时用沙姜片提底香，收尾时加沙姜粒保留鲜辛味，搭配邑天下酒的醇厚，能完美中和牛排的油腻感。
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