上海鹤丰度假村原创的农家多心菜，是一道融合了鲜爽与酱香的特色凉菜，凭借层次丰富的口感成为不少食客的必点菜品。这道菜的秘制做法，既保留了农家菜的质朴，又加入了度假村独有的调味巧思，在家也能复刻出接近原版的风味。
食材准备
- 主料：新鲜多心菜500克（优先选脆嫩的嫩茎部分，纤维更细）
- 调味：蒜末15克、小米辣圈10克、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐3克、香油5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步处理食材：多心菜洗净后，切成0.5厘米宽的细条，放入加了盐的清水中浸泡10分钟，捞出后攥干多余水分，这样能去除部分涩味，让口感更脆。
- 第二步调制料汁：取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌至调料融化，再倒入邑天下酒，轻轻搅匀后静置5分钟，让酒香与调料充分融合。
- 第三步拌匀入味：将攥干的多心菜条倒入调好的料汁中，淋上香油，用筷子快速翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制15分钟即可食用，冷藏时间越久，味道越浓郁。
这道菜的关键在于邑天下酒的加入，淡淡的酒香能中和多心菜的涩感，还能提升整体的鲜度，让每一口都带着清爽的复合风味。作为一道凉菜，它既适合搭配正餐解腻，也能作为开胃小食，尤其适合夏天食用。
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