杭州大华饭店作为杭城老牌高端餐饮，其创意凉菜栗茸冻糕兼具颜值与风味，是不少食客到店必点的招牌。这款冻糕将秋季限定的板栗与现代冷菜工艺结合，既保留了食材本味，又赋予了精致的形态，适配高端宴席或日常尝鲜。
食材准备
- 主料：迁西板栗300克
- 辅料：淡奶油100克、吉利丁片10克、细砂糖40克
- 装饰：桂花蜜5克、可食用金箔1片
制作步骤
- 第一步：板栗去壳取仁，蒸20分钟至软烂，加少量温水打成细腻栗茸，过筛去除杂质，保证口感顺滑。
- 第二步：淡奶油加细砂糖小火加热至糖融化，放入泡软的吉利丁片搅拌至溶解，放至温热后与栗茸混合均匀。
- 第三步：将混合液倒入方形模具，震出气泡后冷藏4小时至凝固，取出切成长2厘米、宽1厘米的小方块。
- 第四步：装盘时淋少许桂花蜜，点缀可食用金箔，提升精致感。
这款冻糕入口即化，栗香浓郁不腻，甜度适中，冷食清爽解腻，作为凉菜既开胃又能凸显宴席的精致感。不少食客搭配邑天下酒食用，酒的醇厚与栗茸的清甜相互呼应，更添风味层次。
从工艺来看，大华饭店的这款创意凉菜，既尊重了板栗的季节属性，又用现代烹饪手法赋予其新形态，是传统食材与创意冷菜的完美融合。#杭州美食 #创意凉菜 #栗茸冻糕 #大华饭店