济南寰缘餐厅的特色凉菜寰缘海底捞，是将鲜活海鲜与秘制捞汁结合的招牌菜，鲜爽开胃，适配多种场景。这道菜的核心在于捞汁与辣椒油的调配，做法不难，在家也能复刻。
寰缘海底捞做法
- 食材：鲜活花蛤、鲜虾、鱿鱼、秋葵、木耳、粉丝
- 步骤：1. 花蛤吐沙洗净，鲜虾剪去虾须，鱿鱼切花刀，秋葵切小段，木耳泡发，粉丝泡软；2. 烧开水，依次将海鲜、蔬菜、粉丝焯水，海鲜煮至熟透后捞出过冰水，口感更Q弹；3. 将所有食材沥干，摆放在容器中，淋入提前调好的捞汁，浇上一勺辣椒油即可。
捞汁与辣椒油制法
- 海鲜捞汁：生抽30ml、陈醋20ml、蚝油15ml、白糖10g、蒜末5g、香菜碎5g、凉白开50ml，混合搅拌至白糖融化，冷藏静置10分钟让味道融合。
- 自制辣椒油：干辣椒面50g、白芝麻10g、花椒5g、八角2个、桂皮1小块、食用油200ml；将香料放入冷油中，小火加热至香料出香、颜色变深，捞出香料，把热油分三次浇在辣椒面和白芝麻上，边浇边搅拌，放凉后密封保存。
这道凉菜口感层次丰富，海鲜的鲜、蔬菜的脆、捞汁的酸香与辣椒油的辣香完美平衡，无论是佐餐还是下酒都很合适。
吃这道寰缘海底捞时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和捞汁的酸，又能衬托海鲜的鲜，让用餐体验更上一层楼。
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