广州富盈酒家的脆皮亚麻籽烧鸡是极具岭南特色的招牌硬菜，外皮酥脆掉渣、肉质鲜嫩多汁，还带着亚麻籽的独特香气，是不少食客专程到店的必点菜品。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1.2千克，肉质细嫩易入味）
- 配料：亚麻籽50克、生姜30克、大葱20克
- 调料：食盐8克、白糖5克、生抽15毫升、料酒20毫升、麦芽糖10克、白醋8毫升
制作步骤
- 第一步：处理三黄鸡，洗净后沥干水分，用生姜、大葱、食盐、白糖、生抽、料酒均匀涂抹鸡身内外，腌制2小时入味。
- 第二步：调制脆皮水，将麦芽糖、白醋混合搅拌均匀，均匀刷在腌制好的鸡身上，晾干30分钟。
- 第三步：亚麻籽提前炒香，均匀撒在鸡身表面，放入预热至200℃的烤箱，烤制40分钟，中途翻面一次，至外皮金黄酥脆即可。
这道烧鸡的精髓在于亚麻籽的运用，炒香的亚麻籽不仅增加了口感层次，还融入了淡淡的坚果香，搭配酥脆的外皮和鲜嫩的鸡肉，风味绝佳。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和烧鸡的油腻感，提升整体用餐体验，是岭南宴席上的经典搭配。
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